Sauermalz

Beschreibung

Über Sauermalz

Sauermalz wird zur Optimierung des pH-Wertes in der Maische bei nicht ganz optimalen Brauwässern eingesetzt. Dies führt zu einer höheren Enzymaktivität in der Maische und damit verbunden zu einer höheren Ausbeute sowie einer besseren Geschmacksstabilität. Die Farben der Würzen werden heller und das Aroma des Bieres ausgewogener.

Die Einsatzmenge und deren Wirkung auf die pH-Verschiebung in der Maische müssen durch Vorversuche ermittelt werden. Eine Reduzierung des pH- Wertes der Würze und des Bieres wird in der Regel nicht erreicht, da durch die besseren Stoffumsetzungen auch mehr Puffersubstanzen gebildet werden. Die Herstellung von Sauermalz wird, gemäß den Vorgaben durch das Reinheitsgebot, ausschließlich durch einen zweiten Weichprozess in der Sauermalzwürze und anschließender Trocknung hergestellt.

​Preis pro Kilo

EBC 3.0-8.0